Lasagne

Per la bolognese:

Sbollentare in abbondante acqua i fiocchi di soia, e successivamente, scolarli.... dovranno triplicare il loro volume.

Preparare un soffritto di cipolla, carota e sedano, aggiungere i fiocchi di soia e mescolare per qualche secondo.. Aggiungere successivamente piccole aliquote di vino bianco e far evaporare. Aggiungere una bottiglia di salsa fresca e far cuocere. Salare con sale integrale.



Per la crema di tofu e piselli (facoltativa)

Cucinare per qualche minuto i piselli con una cipolla tritata e un po' d'acqua. Far sbollentare in abbondante acqua mezzo pezzo di tofu.

Inserire nel bicchiere del frullatore tre o quattro cucchiai di piselli, li fofu ridotto in dadini, 200 ml di latte di soia, un pizzico di sale integrale e un cucchiaino scarso di curcuma. Frullare il tutto... il composto deve risultare abbastanza fluido e di un verde chiarissimo... se così non fosse aggiungere altro latte di soia



Per la besciamella

Unire in un pentolino, un cucchiaio di farina (non la 00.... usare la 0 o superiori), olio extravergine d'oliva, latte di soia, sale integrale quanto basta, e noce moscata grattuggiata... mescolare il tutto a fuoco lento, fino a parziale addensamento del composto.... anche questo deve risultare abbastanza fluido.


Preparazione

Foderare una teglia con uno strato di carta forno e iniziare a formare strati di sfoglie secche di pasta, abbondante bolognese, qualche cucchiaiata sparsa di besciamella e crema di tofu, uno o due cucchiai di piselli, e volendo si può aggiungere qualche fetta di fontina...realizzare due o tre strati seguendo questa regola. Al termine infornare a 180° per un minimo di 30 min.