Tiramisù

Ingredienti

• 650 g di tofu al naturale (3 panetti)
• latte di soia qb
• 3 cucchiai di zucchero integrale
• un pizzico di vanillina
• scorza grattugiata di un limone
• 100 g di cioccolato fondente al 70 % grattugiato
• 1 lattina di latte di cocco
• savoiardi (in alternativa, biscotti senza latte e uova)
• caffè d'orzo

Procedimento

Inserire nel frullatore il tofu spezzettato e ben sgocciolato dal siero, lo zucchero, la vanillina ed il latte; quest'ultimo va aggiunto in piccole aliquote, in modo da far assumere al composto finale una media densità (simile a quella della crema al mascarpone). Frullare il tutto per 3-4 min fino a che la crema non risulti vellutata ed omogenea. Aggiungere la scorza grattugiata del limone e frullare ulteriormente. Al termine di questa operazione assaggiate il composto, ed in caso aggiustate di zucchero (ma non dovrebbe esser necessario). Trasferite il tutto in una ciotola, e dopo aver tritato il cioccolato fondente, aggiungetelo al composto lavorando con una spatola. Fate riposare la crema in frigo per una 20ina di minuti.

Nel frattempo preparate la panna di cocco: dopo aver posto la lattina di latte di cocco in frigo, apritela e con l'ausilio di un cucchiaio estraete tutta la fase grassa che si è stratificata nella metà superiore della lattina. Ponetela in una ciotola, zuccherate con tre cucchiaini di zucchero integrale, aggiungete un pizzico di vanillina, e lavorate qualche min con uno sbattitore elettrico. Riponete in frigo a riposare.

Il dolce deve essere assemblato come un classico tiramisù. Foderiamo la base di una pirofila con uno strato di savoiardi imbevuti in caffè d'orzo, ricopriamo questo strato con la crema al tofu, alterniamo con un altro strato di savoiardi e ricopriamo il tutto con la panna di cocco. In fine spolverizziamo con del cacao amaro.