Crepes di Ceci con ripieno di Funghi e Tofu

Ingredienti:

• per le crepes:

100g di farina di ceci

1 uovo

120 ml di latte di soia

1 pizzico di sale

• per il ripieno:

tofu

cipolla

funghi secchi

salsa di soia

vino bianco

• per la besciamella

farina tipo 2

olio extravergine di oliva

noce moscata

latte di soia

un pizzico di sale


Procedimento:

Mescolare l'uovo alla farina e unire poco alla volta il latte di soia.... aggiungere il sale e lavorare bene il composto con una frusta. Lasciare riposare qualche minuto in frigo.
Ungere leggermente una padellina e metterla sul fuoco. Prelevare il composto con un mestolino e fare uno strato sottile sulla padellina ottenendo una crepe. Farla cuocere brevemente su entrambi i lati girandola delicatamente, e proseguire fino ad esaurire il composto.

Bollire il tofu per una 15ina di minuti, scolarlo e tagliarlo a fette. In un tegame unite un filo d'olio, la cipolla tritata e i funghi secchi, precedentemente rinvenuti in acqua tiepida e scolati.... far rosolare e aggiungere le fette di tofu.... aggiungere un cucchiaio di salsa di soia....aggiungere un po' di vino bianco e far sfumare.

Preparare la besciamella.

Unire la besciamella al tofu trifolato, e frullare il tutto con un frullatore ad immersione. Riempire le crepes con il composto risultante.

Sistemare le crepes in una teglia e ricoprirle con la restante besciamella, una piccola spolverata di parmiggiano e qualche mestolata di salsa.

Infornare a 180° per una 30ina di minuti.