Crepes alla Mela e Uva Passa

  

Ingredienti:

• per le crepes:

100g di farina di ceci

1 uovo

120 ml di latte di soia

• per il ripieno:

2 mele golden

1 tazza di uva sultanina

succo di 2 - 3 arance

2 pizzichi di cannella

• per la crema al cioccolato (facoltativa):

3 cucchiaini di cacao amaro in polvere

2 cucchiaini di farina tipo 2

latte di soia, quanto basta

4 cucchiaini di zucchero integrale di canna

Procedimento:

Mescolare l'uovo alla farina e unire poco alla volta il latte di soia.... aggiungere il sale e lavorare bene il composto con una frusta. Lasciare riposare qualche minuto in frigo.
Ungere leggermente una padellina e metterla sul fuoco. Prelevare il composto con un mestolino e fare uno strato sottile sulla padellina ottenendo una crepe. Farla cuocere brevemente su entrambi i lati girandola delicatamente, e proseguire fino ad esaurire il composto.

Lavare e mondare le mele, tagliarle a pezzettini e porle in una casseruola unitamente al succo di arancia... far cuocere a fuoco medio per una 10ina di minuti... a metà cottura aggiungere l'uvetta precedentemente ammorbidita in acqua tiepida per una 20ina di minuti. Mescolare il tutto di tanto in tanto e aggiungere la cannella. Spegnere il fuoco e ridurre tutto in purea servendosi di un frullatore ad immersione.

Farcire le crepes e disporle in una teglia da forno rivestita con carta forno, e condirle con la crema al cioccolato non molto densa. Infornare a 180° per 20 - 30 min.
In alternativa alla crema al cioccolato si potrebbe usare una composta di frutta senza zucchero.